摘要： 目的 探讨福建地区膳食因素与牙龈癌的关系。方法 选取2010年12月-2016年6月在福建医科大学附属第一医院口腔颌面外科就诊的牙龈癌患者133例，为病例组；另于同期在福州市西湖、罗星等社区选取与病例组性别、年龄（±3岁）匹配的健康成年人321例，为对照组。由经过统一培训的调查员，采用InterCHANGE生活方式调查问卷对两组受试者进行面对面调查，主要内容包括一般情况、膳食习惯、口腔及卫生情况等。以一般情况、口腔及卫生情况为协变量，采用多因素Logistic回归分析探讨膳食因素对牙龈癌的影响，并进一步分析海鲜和饮茶的交互作用。结果 两组畜肉类、鱼类、海鲜、绿叶蔬菜、非绿叶蔬菜、水果的摄入情况比较，差异有统计学意义（P＜0.05）；两组加工肉类、禽肉类、奶类及奶制品、蛋类、豆类及豆制品、腌制食品的摄入情况比较，差异无统计学意义（P＞0.05）。多因素Logistic回归分析结果显示，畜肉类、鱼类、海鲜、绿叶蔬菜、非绿叶蔬菜、水果的摄入情况是牙龈癌的影响因素（P＜0.05）。根据是否饮茶进行分层，在非饮茶者中海鲜摄入≥3次/周可以降低牙龈癌的发病风险〔调整OR=0.33，95%CI（0.17，0.66）〕。海鲜与饮茶存在正相乘交互作用〔调整OR=0.70，95%CI（0.49，0.98）〕。与不饮茶且海鲜摄入<3次/周者相比，不饮茶且海鲜摄入≥3次/周者〔调整OR=0.39，95%CI（0.21，0.74）〕、饮茶且海鲜摄入<3次/周者〔调整OR=0.45，95%CI（0.24，0.85）〕、饮茶且海鲜摄入≥3次/周者〔调整OR=0.35，95%CI（0.17，0.74）〕的牙龈癌发病风险均降低。结论 膳食因素可以在一定程度上影响牙龈癌的发病，养成健康的饮食习惯，经常摄入新鲜蔬菜水果，适量进食鱼类和海鲜，可降低牙龈癌的发病风险。
